Источник данных о погоде: Минск погода на 7 дней

Что такое ротационная печь?

Категория: Печи
Дата публикации: 18-09-2023 20:25:00

          Представьте себе поход на рынок за продуктами. Невозможно пройти мимо витрин с разными злаками, выпечками, хлебобулочными изделиями и т. д. Все эти чудеса позволяют делать Ротационные печи.

          Вентилируемая ротационная печь является наилучшей из кондитерских печей. Эти печи предназначены для выпечки довольно таки широкого ассортимента различных хлебобулочных и кондитерских изделий. Печи используют в основном на больших и малых предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности.

          Развитие технологий не стоит на месте и по этому, современные ротационные печи оснащены принципом конвекции, что позволяет распределять горячий воздух, который образуется во время выпекания. Такая возможность позволяет дать гарантию отличного качества выпекаемого продукта.

          Процесс выпечки

          Если говорить о процессе выпечки, то он осуществляется на специальной тележке, которая обладает свойством оборачиваемости внутри камеры. Таких тележек может быть и 2, это зависит от модели ротационной печи.

          Ротационные печи по системе нагрева делятся на:

          • жидко-топливные;
          • газовые;
          • электрические.

          Ротационные печи на рынке профессиональной техники

          На рынке профессиональной, промышленной техники представлено большое количество ротационных печей. Существует огромное количество фирм, которые выпускают ротационные печи и множество вспомогательного оборудования для кондитерской и хлебобулочной промышленности. Вот некоторые из фирм, которые можно встретить на рынке: ABM, C. EL. ME, FoodTools, Sigma, Sinmag, Tecnomac, Unox, Vitella, StarMix, Tagliavini, Trima, Forni Fiorini и много других.

          Наибольшей популярностью в кондитерской промышленности пользуются тоннельные и подовые печи, соответственно и на рынке они пользуются достаточным спросом. В этом случае возникает вопрос: — почему тоннельные? Все зависит от того, что может позволить та или иная печь выпекать. Тоннельные печи являются универсальными, потому и пользуются большим спросом.

          Преимущества ротационных печей:

          • печи хлебопекарные ротационные достаточно быстро набирают температуру, которая необходима для определенной выпечки;
          • есть возможность использования разных видов энергоносителей, а именно газ, дизтопливо и электричество;
          • печи оборудованы хорошим устройством дверного механизма, которое хорошо удерживает пар внутри печи;
          • имеется возможность при необходимости быстро перейти с одного энергоносителя на другой;
          • ротационные печи оборудованы уже усовершенствованной камерой сгорания, что позволяет расходовать минимальное количество энергии;
          • поскольку на тележке расположено достаточно много противней, это позволяет за один раз выпечь большое количество хлебобулочных изделий, а поскольку сама тележка занимает немного места, то это говорит о том, что ротационная печь займет минимум места в производственном здании;
          • есть возможность наглядного ввода и отображения задаваемых и фактических параметров времени выпечки и температуры выпекания;
          • если правильно регулировать подачу пара и установку воздушных жалюзей, то с легкостью можно добиться равномерности выпечки с одинаковым цветом на любых видах изделий.

          Причем это достигается на всех противнях одновременно:

          • если задать температуру 210-290 градусов, а вес каждой заготовки сделать по 800 грамм, то продолжительность выпекания будет составлять всего от 10 минут до 45 минут;
          • при необходимости можно с легкостью отвести промежуточную трубу подачи пара;
          • пекарные камеры, воздуховоды и облицовка печей изготовлены из нержавеющей стали;
          • схема ротационной печи одинакова для всех, имеются только небольшие отклонения.

          Благодаря тому что эти печи просты в обслуживании, универсальны, надежны, экономичны и дешевы их широко используют в мини-пекарнях и на больших хлебозаводах.

          Преимущества ротационного формования:

          • простота процесса;
          • низкая стоимость форм;
          • формы можно с легкостью быстро изготовить или отремонтировать;
          • есть возможность изготовить крупногабаритные изделия;
          • получение изделий без внутреннего напряжения;
          • можно изготавливать монолитные изделия сложной формы;
          • можно закладывать металлические детали и графические изображения; можно изготавливать одно и то же изделие с разной толщиной стенок без изменения форм;
          • можно одновременно изготавливать разные изделия;
          • можно изготавливать любое количество изделий, при наличии соответствующих форм.

          Недостатки ротационных печей: большинство ротационных печей, в основном пригодны для выпечки единообразных изделий; почти все типы ротационных печей дают слабую поджаристость корочки основания изделия.

          Недостатки ротационного формования: относительно длительное время для получения хлебобулочных изделий; необходимо строго соблюдать весь технологический процесс; присутствуют сложности во время формирования ребер жесткости изделий; исходные материалы составляют достаточно высокую цену.

          Важные категории по выбору ротационной печи

          При выборе печи, важным фактором является ее надежность конструктива, поскольку от этого зависит срок ее службы. Если печи внешне схожи, то надо обратить внимание на вес печи, материал из которого она изготовлена, на качество сборки, качество сварки и покраски.

          Обращаем внимание на стартовую мощность ротационной печи, от этого зависит насколько быстро печь выходит на рабочий режим в момент разогрева, а так же выгрузки и загрузки тележки в процессе выпечки.

          Особое внимание стоит обратить на распределение разогретого воздуха (температуры) по объему камеры. Это важно в момент выпекания хлебобулочных изделий, потому как, если температура будет распределяться неравномерно, то в одой части камеры хлеб может пригорать, а в другой наоборот оставаться недопекшимся.

          Должно быть эффективным пароувлажнение, потому как при выпекании есть моменты когда воздух должен увлажняться, если этого не будет происходить, то корочка что оказалась пригоревшей, станет жестким каркасом. Что приведет к испорченности товарного вида изделий.

          Подача достаточного количества пара в первоначальный момент по окончанию загрузки, это необходимо по технологии выпечки, в этот момент происходит понижение температуры в камерах, поскольку заготовки из теста имеют большую массу с меньшей температурой, чем в камере выпечки. Но для того чтобы хлебобулочные изделия были качественными, надо быстро восстанавливать первоначальную температуру в камере.

          Предлагаем посмотреть другие страницы сайта:
          ← Как самому построить камин? | Камины →

          #РЕКОМЕНДУЕМОЕ:

          Планетарные миксеры бетоносмесителиДвериЗаборыДом с нуля: Фундамент

          #ПОДЕЛИТЬСЯ:


          #ИНТЕРЕСНОЕ:
          Заказать звонок

          Заполните форму и мы в ближайшее время свяжется с вами!

          ×